車麩丼

材料(3人前)

ご飯…………………………………………好きなだけ
車麩…………………………………………6枚
ニンニク……………………………………2かけ
ニンジン…………..……………………….2/3本
ブロッコリースプラウト…………………1束
焼き肉のタレ…………..………………….適宜
片栗粉…………..………………………….適宜
サラダ油…………………………………..適宜
ニンニクパウダー…………….…………..適宜
塩…………………………………………..少々
コショウ……………………….………….少々
卵なしマヨネーズ…………..……………少々

作り方


ご飯を洗って炊く。


車麩をぬるま湯に15分程浸けて戻す。


形が崩れないように車麩を軽く絞って水気を切り、4等分にカットする。


両面にニンニクパウダー、塩、コショウを軽くまぶしてマヨネーズを薄く広げ、片栗粉を付ける。(後で、焼き肉のタレと絡めるので塩、コショウは控えめに)


熱したフライパンに多めに油をひき、4の車麩を揚げ焼きにし、他の皿にいったん移す。


ニンニクは薄くスライス、ニンジンは2mmの輪切り、ブロッコリースプラウトは根っこを切ってよく洗う。


ニンジンを耐熱皿に入れ、レンジの茹でモードで茹でる。


フライパンに油を少々引き、ニンニクを炒める。こんがり色が付いてきたら、車麩を投入し焼き肉のタレを加え、よく絡める。


ボウルにご飯を入れ、その上に車麩を均等に乗せ、ニンジンとブロッコリースプラウトで盛り付けたら出来上がり。

※※※
かいわれでも全然OKです。車麩はカリっと揚げ、手早く焼き肉のタレと絡ませるのがポイントです。時間をかけすぎると、車麩が柔らかくドロっとしてしまいます。

菜の花のペペロンチーノ

材料(3人前)

カブ……………………..…………………1個
菜の花…………..…………………………1パック
ベジソーセージ(133g缶)…………….6本
ニンニク…………..………………………2かけ
赤唐辛子…………………………………..3本
パスタ…………………………………….お好きなだけ
水…………………..……………………..パスタをゆでるのに必要なだけ
☆醤油…………………..……..………….大さじ3
☆塩…………………..……..…………….小さじ1
☆コショウ…………..……………………少々
塩…………..………………………………少々
コショウ…………..………………………少々
乾燥パセリ…………………..……………適宜
オリーブオイル…………………..………適宜

作り方


菜の花は洗って根元を少し切り落として半分に切ったら、耐熱皿に入れてレンジの茹でモードでかためにゆでる。(茹で汁は使うので捨てないように)


カブは6等分にカット、ニンニクは1.5個を薄くスライスしたら残りの0.5個をみじん切りにする。赤唐辛子は上部を少し切って中のタネを出したら、3本のうち1本を輪切りにする。ベジソーセージは2mmぐらいの斜め切りにする。


鍋にたっぷりのお水を入れて、火にかける。沸騰したらカブを投入して2分程茹でる。


カブをザルにあげ、同じ鍋にパスタを入れて茹でる。


その間、熱したフライパンにオリーブオイルをひき、ニンニクと赤唐辛子を入れる。香りがしてきら、ベジソーセージを入れ、カプと菜の花(出汁も一緒に)もさらに加えて、塩とコショウで軽く味をつける。


パスタが少し芯が残る程度(アルデンテの直前ぐらい)までになったら、お玉2杯ぐらいお湯をフライパンに移し、パスタをザルにあげてフライパンに入れる。


適量のオリーブオイルをパスタにかけ、さらに☆を加えて均等に行き渡るように手早く混ぜる。


味を整えたらお皿に綺麗に盛りつけて、パセリをふりかけたら出来上がり。

※※※
菜の花もカブもかために茹でて下さい。茹で過ぎると柔らかくなり過ぎて食感が楽しめなくなります。

ポモドーロ

材料(3人前)

パスタ……………………………好きなだけ
トマト缶…………………………2缶
トマト…………..……………….大きめ4個
タマネギ…………..…………….1/2個
ニンニク…………..…………….3かけ
エリンギ…………..…………….2パック
しめじ…………..……………….1パック
舞茸………..……..……………..1パック
塩..…..…………………………..適宜
コショウ..……………………….少々
乾燥バジル..…………………….少々
乾燥パセリ..…………………….少々
ベジブイヨン..………………….大さじ1
昆布ダシ粉末..………………….少々
醤油..…………………………….少々
オリーブオイル..…………….…適宜
砂糖..…………………………….ひとつまみ
レモン汁..……………………….小さじ1

作り方


エリンギは縦長にカット、しめじと舞茸は石突きを取って食べやすい大きさに切る。トマトは一口サイズに切り、にんにく2個はみじん切り(残りの1個は後ですり下ろします),タマネギは大きめのみじん切りにする。


鍋にオリーブオイルを少し多めに入れ熱し、1のキノコを入れ、塩、コショウ、醤油で軽く味をつける。。出来たらひとまずお皿に移す。


鍋に再度オリーブオイルを多めに入れ、ニンニクを加えて香りがするまで炒める。タマネギを加えてさらに炒める。


乾燥バジルを適当に入れ、一口大に切ったトマトを投入し、トマトの形がなくなるまで火を通す。


トマト缶を加え、残りのニンニク1つをすり下ろす。レモン汁、砂糖、ベジブイヨン、昆布ダシ粉末をさらに加えて、とろみがつくまで煮詰める。(途中かき混ぜながら!)


ある程度煮詰まったら、お鍋を一周するようにオリーブオイルを適当に素早く入れてかき混ぜ、塩、コショウで味を整える。


パスタをゆで、ゆで上がる直前に1のキノコをレンジで温めてパスタの上に盛りつけ、トマトソースをかけ、乾燥パスタをまぶしたら出来上がり。

※※※
全粒粉パスタでも、乾燥パセリの代わりに生バジルを使ってもとても相性がいいです。ベジブイヨンだけでも十分ですが、昆布と混ぜると深みが出て美味しくなります。

ダール(レンズ豆カレー)

材料(3人前)

バスマティライス…………………..1.5合          ★クミンシード………………………大さじ1
タマネギ…………..…………………1/2個          ★マスタードシード…………………大さじ1
サラダ油………………………..……適量           ★コリアンダーパウダー…………….小さじ1
トマト……………..…………………2個          ★アジュワン………………………….小さじ1/2
コリアンダー…………………….….1束               ☆ターメリック……………………….少々
にんにく………………………..……2かけ           ☆塩…………………………………….少々
しょうが………………………..……1かけ           ☆コショウ…………………………….少々
レンズ豆………………………..……300mlぐらい                ☆カレー粉…………………………….少々
水………………………..……………1200ml                      ☆醤油………………………………….少々
●昆布ダシ粉末………………………1袋
●レモン汁………………………..….少々
●カレーパウダー……………………100mlぐらい
●ベイリーフ…………………………2枚
●砂糖…………………………………ひとつまみ

作り方


バスマティライスを普通のお米同様に洗い、2合分のお水を入れて高速早炊きで炊く。(2合のお米なら2.5合分のお水が必要です)


レンズ豆はよく洗って、分量外のたっぷりのお水で20〜30分ゆでる。灰汁が出るので、取り除くのを忘れずに!


ニンニク1かけと生姜1かけはみじん切りにし、タマネギは大きめのみじん切り、トマトはサイコロ型に切る。


熱したフライパンにサラ油をひき、★を入れ蓋をする。パチパチと音がしていい香りがしてきたら蓋を取り、ニンニクと生姜を入れる。ニンニクと生姜に十分火が通ったら、タマネギを入れて炒め、☆を加える。そしてトマトを入れる。(★のマスタードシードがはねるので、蓋をしないとたいへんなことに!)


トマトの形がなくなったらお水を入れ、沸騰したら灰汁を取り除き、●を全部入れる。時々かきまぜながら、しらばく煮込む。


残りのニンニク1かけをすりおろし、4に加え、塩などで味を整える。


コリアンダーを食べ易い大きさにちぎって入れ、バスマティライスと一緒に召し上がれ。

※※※※
もっとスパイスをきかせたい場合は、チリパウダーや辛口のカレー粉を使用して下さい。バスマティライスがない場合は、普通のお米を少し堅めに炊くといいです。

Aloo Tikki (Indian Potato Cutlet)

Ingredients (Serves 3)
Potatoes …………………………….. 6 (medium sized; increase or decrease depending on size of potatoes)
Onion ………………………………. 1/2
Carrot ……………………………… 1/3
Green peppers ……………………….. 1/2
Frozen green peas (or cooked fresh peas) .. 1 handful
Garlic ……………………………… 1 clove
Ginger ……………………………… 2 slices
Wheat flour …………………………. As required
Oil ………………………………… As required
★Soy sauce ………………………….. Dash
★Salt ………………………………. Pinch
★Pepper ………………………………Pinch
★Turmeric …………………………… Pinch
★Mustard seeds ………………………. 1.5  teaspoons
★Cumin seeds ………………………… 1.5 teaspoons
★Corriander powder …………………… Dash
☆Garam masala ……………………….. 1.5 dessert spoons
☆Soy sauce ………………………….. 1 teaspoon
☆Turmeric …………………………… Dash
☆Salt ………………………………. As required
☆Pepper …………………………….. As required
☆Chilli powder ………………………. As required

Method


Cut the potato into chunks and soak in water for 20 minutes to remove toxins.


Drain the water. Boil potatoes either on the hob, or in a microwave.


Finely chop the carrot, garlic and ginger. Dice the onion and green pepper (approx. 1cm squares).


Heat the oil in a frying pan adding mustard seeds, cumin seeds and corriander powder. Once the spices are sizzling and emiting an aroma, add the following in order garlic → onion → carrot → green pepper → green peas. Add the rest of the ★ marked items.


In a bowl, mash the cooked potato from step 1. Add the items from step 4 into the bowl. Then add ☆ marked items. Check the flavour and amend if necessary.


Form the mixture into circular patties, as in the picture above. Dip both sides into flour.


Heat a generous amount of oil in a clean frying pan and shallow fry. The cutlet will be very soft when you turn over, so be careful not to spoil it!


Serve with ketchup or the chutney of your choice!

インドコロッケ(Aloo Tikki)

材料(3人前)
じゃがいも……………………..………..6個
タマネギ…………..……………………..1/2個
ニンジン…………..……………………..1/3本
ピーマン………………………………….3個
冷凍グリーンピース…………………….ひとつかみ
ニンニク…………………..……………..1かけ
ショウガ…………………..……..………1かけ
小麦粉…………………..……..…………適宜
サラダ油…………..……………………..適宜
★醤油…………………..………………..少々
★塩………………………………………少々
★コショウ…………………..…………..少々
★ターメリック………………………….少々
★マスタードシード…………………….小さじ1.5
★クミンシード………………………….小さじ1.5
★コリアンダーパウダー………………..少々
☆ガラムマサラ………………………….大さじ1.5
☆醤油……………………………………小さじ1
☆ターメリック………………………….少々
☆塩……………………………………….適宜
☆コショウ……………………………….適宜
☆チリパウダー………………………….少々

作り方


じゃがいもを適当な大きさに小さく切り、水に20分ぐらい浸けてアク抜きする。


水を切って耐熱ボウルに1を入れ、レンジの茹で機能で茹でる。


ニンニク、ショウガ、ニンジンはみじん切りに、タマネギとピーマンは小さくダイス型にカットする。


サラダ油をひいたフライパンにマスタードシードとクミンシード、コリアンダーパウダーを入れ、香りがしてきたらニンニク→タマネギ→ニンジン→ピーマン→グリーンピースの順に投入し、残りの★を加えて炒める。


ボウルに1のじゃがいもを潰し4を加え、さらに☆で味を整える。


写真のように丸く形を作って、両面に薄く小麦粉をつける。


サラダ油を少し多めに入れ、両面を揚げ焼きにする。


ケチャップなどで召し上がれ。

※※※
裏返すときにコロッケが柔らかいので潰れないように気をつけて下さい。

Szechuan Aubergine

Ingredients (Serves 3)
Long aubergines ………………………………. 4
Carrots…………..………………………………. 1
Bell pepper/Paprika …………………………… 1
Spring onions…………..…………………….…~15cm
Garlic…………..………………………………… 2 cloves
Ginger…………..……………………………….. 2 slices
Cooking Oil ………..…………………………… As required
Sesame oil ……..………………………………. To taste
★Water ………..………………………………… 2 cups
★Tobanjan 豆板醤 ……………………………… 1 dessert spoon (more to spice things up)
★Tochi 豆豉 …………………………………….. 1 dessert spoon
★Tenmenjan 甜麺醤 ………………..…..……… 1 dessert spoon
★Japanese miso ……………………………….. 1 dessert spoon
★Soy sauce …………………..……..………….. 1 teaspoon
★Sugar …………………..……..……………….. Pinch
★Kelp stock (kombu dashi) or vege stock …… 1 teaspoon
☆Potato/Corn -starch …………..…….…..……. 1 dessert spoon
☆Water …………………..……..……………….. 3 dessert spoons

Method


Cut the aubergines. yellow pepper and carrots into long, thin pieces as in the picture and soak the aubergines into water to remove toxins for 20 mins.


Meanwhile, cut 1 clove of garlic and ginger finely and slice the spring onion into 2mm thick circles.


Drain the aubergines properly.


Heat the oil in the frying pan and add the aubergines. After they became soft enough, transfer them to a plate as you’ll need the frying pan in step 5.


Put the oil and add garlic and ginger until they become light brown. Add carrot, yellow pepper.

Add the items marked with ★ along with the aubergine from step 4 and the spring onion.

Add ☆ marked items into a small bowl and stir well. Mix the starchy liquid into the frying pan until you end up with sticky consistency.
※※※
If you would like to make it more spicy, you can add more tobanjan. Adding chilli oil at the end will also enhance the flavour.

You will need to purchase Tobanjanm, Tochi (Chinese Miso), Tenmenjan (Chinese Miso). Japanese Miso is also useful, but not necessary.

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