麻婆茄子

材料(3人前)
長ナス…………………………………..4本
ニンジン…………..……………………1本
パプリカ(何色でも)………………..1個
白ネギ…………..………………………15cmぐらい
ニンニク…………..……………………2かけ
生姜…………..…………………………1かけ
サラダ油………..………………………適宜
ごま油………..…………………………適宜
★水………..…………………………….2カップ
★豆板醤………………………………..少々
★豆豉…………………………………..大さじ1
★甜麺醤…………………..……………大さじ1
★味噌…………………..……..………..小さじ1
★醤油…………………..……..………..小さじ1
★砂糖…………………..……..………..ひとつまみ
★昆布だし粉末…………………..……小さじ1
☆片栗粉…………………..……..…….大さじ1
☆水…………………..……..………….大さじ3

作り方


茄子とニンジン、パプリカは縦に細長く切り、水を入れたボールに茄子だけを入れ20分ほどアク抜きする。


その間に、ニンニクと生姜をみじん切りに、白ネギは2mmの輪切りにする。


茄子をざるにあげて水を切る。


熱したフライパンに多めにサラダ油をひき、茄子を入れて炒め、ひとまずお皿にあげておく。(炒め過ぎに注意)


フライパンにごま油とサラダ油を少々入れ、ニンニクと生姜を入れてこんがり色がつくまで炒め、さらにニンジンとパプリカを入れて手際よく炒める。


★を5に流し入れ、茄子と白ネギを加える。


水溶き片栗粉☆を作って、6に流し込み、とろみがついたら出来上がり。

※※※
辛口が好きな方は豆板醤をしっかり入れて下さいね。最後にラー油を2〜3滴入れるともっと味に深みが出ます。

About Agizzy
I love veggie cooking, and want to share my recipes with everyone.

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