菜の花のペペロンチーノ

材料(3人前)

カブ……………………..…………………1個
菜の花…………..…………………………1パック
ベジソーセージ(133g缶)…………….6本
ニンニク…………..………………………2かけ
赤唐辛子…………………………………..3本
パスタ…………………………………….お好きなだけ
水…………………..……………………..パスタをゆでるのに必要なだけ
☆醤油…………………..……..………….大さじ3
☆塩…………………..……..…………….小さじ1
☆コショウ…………..……………………少々
塩…………..………………………………少々
コショウ…………..………………………少々
乾燥パセリ…………………..……………適宜
オリーブオイル…………………..………適宜

作り方


菜の花は洗って根元を少し切り落として半分に切ったら、耐熱皿に入れてレンジの茹でモードでかためにゆでる。(茹で汁は使うので捨てないように)


カブは6等分にカット、ニンニクは1.5個を薄くスライスしたら残りの0.5個をみじん切りにする。赤唐辛子は上部を少し切って中のタネを出したら、3本のうち1本を輪切りにする。ベジソーセージは2mmぐらいの斜め切りにする。


鍋にたっぷりのお水を入れて、火にかける。沸騰したらカブを投入して2分程茹でる。


カブをザルにあげ、同じ鍋にパスタを入れて茹でる。


その間、熱したフライパンにオリーブオイルをひき、ニンニクと赤唐辛子を入れる。香りがしてきら、ベジソーセージを入れ、カプと菜の花(出汁も一緒に)もさらに加えて、塩とコショウで軽く味をつける。


パスタが少し芯が残る程度(アルデンテの直前ぐらい)までになったら、お玉2杯ぐらいお湯をフライパンに移し、パスタをザルにあげてフライパンに入れる。


適量のオリーブオイルをパスタにかけ、さらに☆を加えて均等に行き渡るように手早く混ぜる。


味を整えたらお皿に綺麗に盛りつけて、パセリをふりかけたら出来上がり。

※※※
菜の花もカブもかために茹でて下さい。茹で過ぎると柔らかくなり過ぎて食感が楽しめなくなります。

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ポモドーロ

材料(3人前)

パスタ……………………………好きなだけ
トマト缶…………………………2缶
トマト…………..……………….大きめ4個
タマネギ…………..…………….1/2個
ニンニク…………..…………….3かけ
エリンギ…………..…………….2パック
しめじ…………..……………….1パック
舞茸………..……..……………..1パック
塩..…..…………………………..適宜
コショウ..……………………….少々
乾燥バジル..…………………….少々
乾燥パセリ..…………………….少々
ベジブイヨン..………………….大さじ1
昆布ダシ粉末..………………….少々
醤油..…………………………….少々
オリーブオイル..…………….…適宜
砂糖..…………………………….ひとつまみ
レモン汁..……………………….小さじ1

作り方


エリンギは縦長にカット、しめじと舞茸は石突きを取って食べやすい大きさに切る。トマトは一口サイズに切り、にんにく2個はみじん切り(残りの1個は後ですり下ろします),タマネギは大きめのみじん切りにする。


鍋にオリーブオイルを少し多めに入れ熱し、1のキノコを入れ、塩、コショウ、醤油で軽く味をつける。。出来たらひとまずお皿に移す。


鍋に再度オリーブオイルを多めに入れ、ニンニクを加えて香りがするまで炒める。タマネギを加えてさらに炒める。


乾燥バジルを適当に入れ、一口大に切ったトマトを投入し、トマトの形がなくなるまで火を通す。


トマト缶を加え、残りのニンニク1つをすり下ろす。レモン汁、砂糖、ベジブイヨン、昆布ダシ粉末をさらに加えて、とろみがつくまで煮詰める。(途中かき混ぜながら!)


ある程度煮詰まったら、お鍋を一周するようにオリーブオイルを適当に素早く入れてかき混ぜ、塩、コショウで味を整える。


パスタをゆで、ゆで上がる直前に1のキノコをレンジで温めてパスタの上に盛りつけ、トマトソースをかけ、乾燥パスタをまぶしたら出来上がり。

※※※
全粒粉パスタでも、乾燥パセリの代わりに生バジルを使ってもとても相性がいいです。ベジブイヨンだけでも十分ですが、昆布と混ぜると深みが出て美味しくなります。

バーニャカウダ

材料(3人前)

ブロッコリー……………………..5房ぐらい
ベジソーセージ……………….…..6本
ヤングコーン…………..………….1パック
ニンジン…………..……………….1本
ミニアスパラ…………..………….10本ぐらい
ミニトマト…………..……………..8個ぐらい
スナップえんどう…….…..………12個ぐらい
キャベツ..…..……………………..大きめの葉2枚
★にんにく(すりおろし)..……..1かけ
★醤油..……………………………..小さじ1
★卵なしマヨネーズ..……………..大さじ5
★豆乳..……………………………..小さじ1

作り方


ニンジンは縦長に、キャベツは一口大、ベジソーセージは縦長半分に切る。スナップえんどうはスジを取る。ミニトマトは洗う。


ヤングコーン、ニンジン、ブロッコリー、ミニアスパラ、キャベツ、スナップえんどうをレンジのゆで機能で少し堅めにゆでる。


その間、ソース★を作る。


お皿に彩りよく具を盛りつけ、食べる直前まで冷蔵庫で冷やし、★のソースで召し上がれ。

※※※
お好きなお野菜でどうぞ♬パーティ料理にも最適です。

ごま豆腐カプレーゼ

材料(3人前)
ごま豆腐……………………..1丁
アボカド…………..…………1個
トマト…………..……………1個
湯葉…………………………..1パック(豆乳に浸かっている生タイプ)
★お酢…………………………大さじ3
★醤油…………………..……..大さじ1
★ごま油…………..…………..2滴ぐらい
★豆乳…………………..……..大さじ2

作り方


ごま豆腐、アボカド、トマトを5mmの厚さに切る。


湯葉は、適当に千切りにする。


1の具材をお皿に綺麗に盛りつける。この時、アボカドが少し余るのでソースに使います。


3の余ったアボカドを潰しペースト状にしたら、★と2を加え混ぜ合わせる。


このソースを具材にかければ出来上がり。

パスタスープ

材料(3人前)
くるくるパスタ………………………100g
水菜…………..………………………2本
にんにく…………..…………………1/2かけ
オリーブオイル………………………大さじ2
ベジタブルスープの素………………大さじ1.5
塩&コショウ…………………..……少々
お水(スープ用)…………..………500cc

作り方


パスタをゆでている間に(分量外)、水菜を食べやすい大きさに、にんにくはみじん切りする。


ゆで上がったら水分を切り、オリーブオイル大さじ1をからめる。


鍋にオリーブオイル大さじ1を入れ、にんにくを炒める。


にんにくの香りがしてきたら、お水を入れ、ベジタブルスープの素を足す。


水菜を入れ、塩&コショウで味を整える。

※※※※
水菜の代わりにブロッコリースプラウトやカイワレでもよく合います。

お野菜いっぱいのパスタサラダ

材料(3人前)

レタス……………………………2枚          ★マヨネーズ………………………大さじ4ぐらい

アスパラ…………………………1束           (我が家では卵を使ってないマヨネーズを使用しています)

アボカド…………………………1個            ★塩……………………………………小さじ1

かいわれ大根……………………1ボックス         ★コショウ…………………………少々

木綿豆腐…………………………1/4丁

オリーブオイル…………………少々

パスタ……………………………お好みの量で

水…………………………………パスタを茹でるのに必要な量

作り方

鍋に水を入れて沸騰させ、お好きな量のパスタを入れ、その間にトッピングのお野菜の用意をする。

軽く水抜きをするため、豆腐の上に重しを乗せてしばらく放置。

パスタを茹でている間に、レタスを洗って程よい大きさにちぎってパスタサラダの土台になるように、お皿に見栄えよく置く。

アスパラは3センチぐらいの長さにカットし、茎の堅い部分の皮をピーラーでむく。

耐熱皿に茎の部分だけを入れ、軽く塩をまぶしラップをしてレンジ強で30秒チン。残りのアスパラを加え同じように軽く塩をまぶし、再びレンジ強で30秒チン。(レンジによって時間が異なる場合あり)

冷水にサッと入れ、ざるにあげ水を切る。

アボカドを食べやすい大きさにカットしておき、かいわれ大根も根っこを切って洗って水気を切っておく。

パスタがゆで上がったら、水を切りボウルに移しオリーブオイルをかけて混ぜ合わせる。

放置しておいた豆腐の水を捨て、豆腐を片手で握りつぶすように小さく崩し、アボカドとアスパラと一緒に8に加える。

10

★も加え、混ぜながら味を調節する。

11

2のスタンバイしたレタスの上にザックリ盛り合わせ、かいわれ大根を散らして出来上がり!

Pizza

材料(直径25cm×2枚)

強力粉………………………………250g            『トマトソース』

薄力粉………………………………70g             トマト缶…………………………1缶

ドライイースト……………………小さじ1             にんにく…………………………2かけ

ぬるま湯(40度ぐらい)………190ml                    (1かけはすりおろし)

塩……………………………………小さじ1             たまねぎ…………………………1/2個(みじん切り)

砂糖…………………………………小さじ0.5           オリーブオイル…………………大さじ6

オリーブオイル……………………大さじ2           (うち大さじ2は仕上げ時に使用)

★ドライバジル…………………小さじ0.5

『トッピング』                         ★塩………………………………小さじ0.5

トマト………………………………2個               ★野菜ブイヨン…………………大さじ1

モッツァレラチーズ………………適量               ★ブラックペパー………………少々

チェダーチーズ……………………適量                         ★砂糖……………………………小さじ0.5

バジルの葉…………………………適量               ★みりん…………………………大さじ1

エリンギ……………………………2本(うす切り)

しめじ………………………………1袋

赤ピーマン…………………………1個(角切り)

作り方

ボウルに強力粉•薄力粉•ドライイーストをいれて混ぜ合わせる。

粉の真ん中に窪みを作ってそこにぬるま湯とオリーブオイルを入れ、お箸である程度まとまるまでクルクルかき混ぜる。

ある程度まとまってきたら手のひらで押したり、手前側へ織り込むようにこねること約10分。

モッチリと弾力がでてきたら。軽く丸めて乾かないようにラップをしてボウルごとレンジ弱(100W)で40秒。(耐熱性のボウルでなければ、レンジ可の大きい汁碗を使用して下さい)

生地が2倍に膨れるまでレンジの中で一次発酵させる。15分後ぐらいに再度レンジ弱(100w)で30秒かけてレンジ内を暖かく保つ。(季節にもよるが、だいたい30分ぐらいで2倍近くに膨らみます)

待っているあいだにトマトソースを作ります。にんにく1かけをみじん切りにし、大さじ4のオリーブオイルをフライパンにひいてこんがり炒める。

みじん切りしたタマネギを加え、しんなり色づいてきたらトマト缶を入れて煮詰める。

★とすりおろしにんにくも加えてトロトロと煮詰まってきたら、大さじ2のオリープオイルを入れてさらに一煮立ちさせてトマトソースの出来上がり。

レンジの中の生地をチェックし、2倍に膨らんでいてさらに真ん中を指でさしてみて凹んだ状態のままであれば発酵終了!

10

手のひらで生地を押してガス抜きをし、2等分しコロコロ転がしたりして奇麗な丸い形にする。

11

それぞれラップで包み、10分ほどベンチタイム。

12

生地を直径25cmぐらいまで広げるように手でのばし、端っこは高さをちょっとつける。(ビザ屋のような感じ)

13

フォークで空気穴を生地にたくさんつけ、トマトソースを塗る。

14

トマト•モッツァレラチーズ•バジルの葉をのせて、220度に予熱したオーブンで15分ほど焼いたら完成!

15

もう1枚の生地も同じようにのばしてトマトソースを塗り、エリンギとしめじ•赤ピーマン•チェダーチーズをのせて焼く。

16

マルゲリータを食べ終わるころに、きのこビザが焼けます♬

※※※※

1度で2度楽しみたいので、わがやでは半分マルゲリータ、半分きのこのハーフ&ハーフにしてます。

きのこビザには、トマトソースの代わりに焼き肉ソースを塗ってもよく合います。

《注意》

生地を伸ばしてしばらく放置しておくと発酵して膨らんでしまうので、1枚目が焼き終わる5分前ぐらいから2枚目のスタンバイをするとスムーズです。