コーントルティーヤ

材料(3人前)
冷凍コーントルティーヤ……………………..9枚
マッシュルーム…………..……………………2パック
しめじ…………..………………………………2パック
まいたけ………………………………………..2パック
ニンニク………………………………………..1かけ
塩&コショウ…………………..……………….少々
オリーブオイル…………………..……………..少々
★トマト…………………..……..………………1個
★タマネギ…………………..……..……………1/4個
★レモン汁…………..…………………………..大さじ3
★タバスコ…………………..…………………..大さじ1/2
★コリアンダー………………………………….適宜
★チリパウダー…………………..……………..少々
★塩………………………………………………ひとつまみ
☆アボカド……………………………………..1個
☆ニンニクすりおろし………………………..1かけ
☆レモン汁……………………………………..大さじ2
☆塩……………………………………………..ひとつまみ
☆豆乳…………………………………………..大さじ2
☆醤油…………………………………………..大さじ1

作り方


冷凍トルティーヤを解凍しておく。


ニンニクはみじん切り(☆のと混同しないように)マッシュルームは幅2ミリにカットし、しめじとまいたけの石づちを切り落とす。タマネギとトマトは小さくダイス型にカットし、コリアンダーは荒みじん切りにしておく。


オリーブオイルをひいたフライパンにニンニクを入れこんがり炒め、さらにマッシュルーム、しめじ、まいたけを入れ、塩、コショウし皿に移す。


サルサ★とワカモレ☆を作る。アボカドは柔らかいものを選ぶと、小さくカットしてスプーンで混ぜるうちに自然にディップ状になって楽です。


きれいなフライパンに油をひかず、解凍したトルティーヤを両面少し焦げ目がつくぐらい焼く。(焼きすぎると乾いて割れてしまいます。少しぐらいの乾きであれば濡れ布巾をかけておくと大丈夫です)


マッシュルーム、サルサ、ワカモレで包んで召し上がれ。

※※※
冷凍トルティーヤは直径13〜15センチのものが売られていますが、常温のものでもかまいません。(大きさが少し小さいと思うのでこの場合はトルティーヤの枚数を増やしてください)
具はマッシュルームでなくても何でもOK。
余ったトルティーヤは、三角に切ってオリーブオイルで揚げ焼きにするとチップスになってこれもまた美味しいです。

ライスケーキ

材料(3人前)
玄米……………………..2合
大豆ミンチ…………..……………………お椀2杯
★水…………..………………………………ヒタヒタより多め
★醤油………………………………………..大さじ3
★砂糖………………………………………..大さじ2
★昆布ダシ粉末…………………..………2/3袋
★みりん…………………..……………..大さじ1
○トマト…………………..……..………………1個
○タマネギ…………………..……..……………1/4個
○レモン汁…………..…………………………..大さじ3
○タバスコ…………………..…………………..大さじ1/2
○コリアンダー………………………………….適宜
○チリパウダー…………………..……………..少々
○塩………………………………………………ひとつまみ
●アボカド……………………………………..2個
●ニンニクすりおろし………………………..1かけ
●レモン汁……………………………………..大さじ2
●塩……………………………………………..ひとつまみ
●豆乳…………………………………………..大さじ2
●醤油…………………………………………..大さじ1

作り方


玄米2合を炊いておく。大豆ミンチを説明書き通りに湯戻して、何度か臭みが取れるぐらいまで洗って水切りしておく。


鍋に水切りした大豆ミンチを入れ、さらに★を加えて水気がなくなるまで甘辛く煮る。


サルサソース○とワカモレ●を作る。


深めの容器(我が家は楕円形のものを使用)を用意し、キッチンペーパーで内側を少し湿らせる(プリンのように後で盛りつけ皿に出すため)。そして順番に玄米→大豆ミンチ→玄米と均等になるように入れていく。


盛りつけ皿に4をひっくり返しながら出す。


真ん中にサルサ、外側にはワカモレを。さぁ、いただきましょう。

※※※
手軽に出来て見た目も華やかなのでパーティにもってこいです。