Szechuan Aubergine

Ingredients (Serves 3)
Long aubergines ………………………………. 4
Carrots…………..………………………………. 1
Bell pepper/Paprika …………………………… 1
Spring onions…………..…………………….…~15cm
Garlic…………..………………………………… 2 cloves
Ginger…………..……………………………….. 2 slices
Cooking Oil ………..…………………………… As required
Sesame oil ……..………………………………. To taste
★Water ………..………………………………… 2 cups
★Tobanjan 豆板醤 ……………………………… 1 dessert spoon (more to spice things up)
★Tochi 豆豉 …………………………………….. 1 dessert spoon
★Tenmenjan 甜麺醤 ………………..…..……… 1 dessert spoon
★Japanese miso ……………………………….. 1 dessert spoon
★Soy sauce …………………..……..………….. 1 teaspoon
★Sugar …………………..……..……………….. Pinch
★Kelp stock (kombu dashi) or vege stock …… 1 teaspoon
☆Potato/Corn -starch …………..…….…..……. 1 dessert spoon
☆Water …………………..……..……………….. 3 dessert spoons

Method


Cut the aubergines. yellow pepper and carrots into long, thin pieces as in the picture and soak the aubergines into water to remove toxins for 20 mins.


Meanwhile, cut 1 clove of garlic and ginger finely and slice the spring onion into 2mm thick circles.


Drain the aubergines properly.


Heat the oil in the frying pan and add the aubergines. After they became soft enough, transfer them to a plate as you’ll need the frying pan in step 5.


Put the oil and add garlic and ginger until they become light brown. Add carrot, yellow pepper.

Add the items marked with ★ along with the aubergine from step 4 and the spring onion.

Add ☆ marked items into a small bowl and stir well. Mix the starchy liquid into the frying pan until you end up with sticky consistency.
※※※
If you would like to make it more spicy, you can add more tobanjan. Adding chilli oil at the end will also enhance the flavour.

You will need to purchase Tobanjanm, Tochi (Chinese Miso), Tenmenjan (Chinese Miso). Japanese Miso is also useful, but not necessary.

麻婆茄子

材料(3人前)
長ナス…………………………………..4本
ニンジン…………..……………………1本
パプリカ(何色でも)………………..1個
白ネギ…………..………………………15cmぐらい
ニンニク…………..……………………2かけ
生姜…………..…………………………1かけ
サラダ油………..………………………適宜
ごま油………..…………………………適宜
★水………..…………………………….2カップ
★豆板醤………………………………..少々
★豆豉…………………………………..大さじ1
★甜麺醤…………………..……………大さじ1
★味噌…………………..……..………..小さじ1
★醤油…………………..……..………..小さじ1
★砂糖…………………..……..………..ひとつまみ
★昆布だし粉末…………………..……小さじ1
☆片栗粉…………………..……..…….大さじ1
☆水…………………..……..………….大さじ3

作り方


茄子とニンジン、パプリカは縦に細長く切り、水を入れたボールに茄子だけを入れ20分ほどアク抜きする。


その間に、ニンニクと生姜をみじん切りに、白ネギは2mmの輪切りにする。


茄子をざるにあげて水を切る。


熱したフライパンに多めにサラダ油をひき、茄子を入れて炒め、ひとまずお皿にあげておく。(炒め過ぎに注意)


フライパンにごま油とサラダ油を少々入れ、ニンニクと生姜を入れてこんがり色がつくまで炒め、さらにニンジンとパプリカを入れて手際よく炒める。


★を5に流し入れ、茄子と白ネギを加える。


水溶き片栗粉☆を作って、6に流し込み、とろみがついたら出来上がり。

※※※
辛口が好きな方は豆板醤をしっかり入れて下さいね。最後にラー油を2〜3滴入れるともっと味に深みが出ます。

ベジ餃子

材料(3人前)

餃子の皮(大判)…………………20枚
大豆ミンチ…………..……………..300mlぐらい
キャベツ……………………………大きめの葉1枚
ニラ…………..……………………..3束ぐらい
ニンニク…………..………………..2かけ
エリンギ………..…………………..1本
サラダ油………..…………………..適宜
★片栗粉………..…………………..大さじ2
★塩………..………………………..少々
★コショウ………..………………..少々
★醤油………..……………………..大さじ3
★七味………..……………………..少々
★ごま油………..…………………..50ml
☆片栗粉…………………..………..小さじ1
☆水…………………..……..………200mlぐらい
●醤油…………………..……..…….大さじ2
●お酢…………………..……..…….大さじ4
●ラー油 or からし…………………適宜

作り方


大豆ミンチを耐熱皿に入れ、ヒタヒタより多めにお水を入れたら、500kwで1分20秒レンジにかける。


ザルにあげて3回ぐらいすすいだら、手でギューっと絞って出来るだけ水を切り、ボウルに移す。


ニンニクとエリンギはみじん切り、キャベツとニラは大きめのみじん切りにし、2に混ぜる。


★を加え、まんべんなくかき混ぜ味を整える。(つなぎが悪い場合は、少しごま油&片栗粉を足して下さい)


ボウルの中で20等分し、小さなお椀かお茶碗にお水を用意する。(餃子の皮を包むのに使用)


餃子の皮に具をつめて、皮の端に水をつけて包んでいく。(大豆ミンチはお肉のようには繋がらないのでポロポロ落ちやすいですが、がんばりましょう!)


サラダ油を入れてフライパンを熱し、餃子を並べる。(2回に分けて焼きます)中火で少し焼いたら、☆の半分を注ぎ入れ、蓋をして蒸し焼きにする。


水分がなくなってきたら蓋を取り、こんがり焼き色がついたら出来上がり。残りの餃子も同じように焼いて、●のタレでいただきましょう。

※※※
タネはしっかりと味をつけた方が美味しいです。

回鍋肉

材料(3人前)
キャベツ……………………………….大きめの葉5〜6枚
ピーマン…………..……………………4個
パプリカ(何色でも)………………..1個
厚揚げ豆腐…………..…………………1/2個
ニンニク…………..……………………1かけ
生姜…………..…………………………1かけ
サラダ油………..………………………大さじ1
ごま油………..…………………………大さじ1
★水………..……………………………200ml
★豆板醤………………………………..少々
★豆豉…………………………………..大さじ1
★甜麺醤…………………..……………大さじ1
★醤油…………………..……..………..小さじ1
★砂糖…………………..……..………..ひとつまみ
★料理酒…………………..……..……..大さじ1
★塩…………………..……..…………..適宜
☆片栗粉…………………..……..…….大さじ1
☆水…………………..……..………….大さじ3

作り方


ニンニクと生姜はみじん切りにし、キャベツは一口大に、パプリカとピーマンは縦長に、厚揚げは正方形になるように切る。


サラダ油とごま油をフライパンに入れて熱し、ニンニクと生姜を炒める。


香りが出てきたら厚揚げを加え、さらにパプリカを入れて炒める。


キャベツとピーマンを入れて蓋をし、蒸し焼きにする。


★を回しかけて味をなじませ、塩などで調整する。


別の容器に水溶き片栗粉☆を作って、5に流し込み、とろみがついたら出来上がり。

※※※
ブラックビーンズソースがあれば、それを使っても作れます。

あんかけ焼きそば

材料(3人前)

焼きそば麺……………………………4玉
キャベツ………………………………大きめ3枚
パプリカ赤•黄…………..……………各1個
ニンジン…………..………………….2/3個
きくらげ…………..………………….ひとにぎり
エリンギ…………..………………….3パック
ズッキーニ…………..……………….1/2個
ニンニク………..……..……………..1かけ
塩..…..………………………………..少々
コショウ..……………………………少々
醤油..…………………………………少々
サラダ油..……………………………少々
☆水..…………………………………500ml
☆昆布ダシ粉末..……………………小さじ1
☆醤油..………………………………大さじ1
☆塩..…………………………………少々
☆レモン汁..…………………………少々
★片栗粉..…………….………………大さじ1
★水..………………………………….大さじ3

作り方


きくらげをぬるま湯で戻す。


きくらげ、エリンギ、パプリカ、ニンジンは縦長にカット、ズッキーニは輪切り、キャベツは一口大の大きさに切る。にんにくはみじん切りにする。


焼きそば麺は水でサッと洗ってほぐし、油を引いたフライパンに入れ、塩、コショウで軽く味をつける。


各お皿に炒めた麺を盛り付ける。


熱したフライパンに油をしき、ニンニクを炒める。香りがしてきたらニンジン→パプリカ→ズッキーニ→エリンギ→キャベツ→きくらげの順に入れ、塩、コショウ、醤油を少々加える。


☆を入れ、塩などで少し塩辛いかなと思うぐらいまで調整する。


焼きそば麺をレンジでチンして温める。


その間、★の水溶き片栗粉を6に加えてとろみがついたら、温めた焼きそば麺の上にかけて出来上がり。あんかけ野菜と麺を絡めながら召し上がれ。

※※※
麺と絡めていただくので、ちょっと塩辛いぐらいでちょうどいい具合になります。

春雨サラダ

材料(3人前

緑豆春雨………………………..35g
きくらげ…………..…………….5個ぐらい
ニンジン……………..………….1/4本
きゅうり…………………..…….1/2本
お酢…………………..………….100cc
砂糖…………………..………….大さじ1
白ごま…………………..……….少々

作り方


緑豆春雨を説明書きに従ってゆで、水切りする。


ニンジンときくらげは薄く細長く切り、キュウリは真ん中の芯部分を取り除いて(水っぽくなるのを防ぐため)、同じように細長く切る。


ボウルにお酢と砂糖を入れて砂糖が溶けるまで混ぜ、1と2と白ごまを入れて混ぜ合わせる。


途中何度かかき混ぜながら、1時間ぐらい冷蔵庫に置いて染み込ませれば出来上がり。

五目チャーハン

材料(3人前)
ご飯……………………..……………………3合
大豆ソーセージ(190g缶)…………..……5本
パプリカ(赤)…………..…………………1/2個
ニンジン…………………………..…………1/3本
アスパラ………………………………………3本
レタス…………………..……..………………2枚
醤油…………………..……..…………………大さじ2
塩&コショウ…………..…………..…………少々
サラダ油…………………..……..……………少々
ごま油…………………..……..………………少々

作り方


ニンジンとアスパラはみじん切りにし、パプリカは5mm×5mmの正方形にカットする。大豆ソーセージは縦長に半分に切り、イチョウ切りにする。レタスは洗って食べやすい大きさにちぎる。


フライパンにサラダ油を引き、レタス以外の具材を炒め、塩&コショウを少々入れる。


ご飯を加え、醤油、塩&コショウを足したらレタスを入れて中火で手早く炒める。


フライパンの淵からごま油を注ぎ入れ、香りよく全体に混ぜ合わせたら出来上がり。

※※※
コショウを少し多めに入れると、風味がよりいっそう出ます。