車麩丼

材料(3人前)

ご飯…………………………………………好きなだけ
車麩…………………………………………6枚
ニンニク……………………………………2かけ
ニンジン…………..……………………….2/3本
ブロッコリースプラウト…………………1束
焼き肉のタレ…………..………………….適宜
片栗粉…………..………………………….適宜
サラダ油…………………………………..適宜
ニンニクパウダー…………….…………..適宜
塩…………………………………………..少々
コショウ……………………….………….少々
卵なしマヨネーズ…………..……………少々

作り方


ご飯を洗って炊く。


車麩をぬるま湯に15分程浸けて戻す。


形が崩れないように車麩を軽く絞って水気を切り、4等分にカットする。


両面にニンニクパウダー、塩、コショウを軽くまぶしてマヨネーズを薄く広げ、片栗粉を付ける。(後で、焼き肉のタレと絡めるので塩、コショウは控えめに)


熱したフライパンに多めに油をひき、4の車麩を揚げ焼きにし、他の皿にいったん移す。


ニンニクは薄くスライス、ニンジンは2mmの輪切り、ブロッコリースプラウトは根っこを切ってよく洗う。


ニンジンを耐熱皿に入れ、レンジの茹でモードで茹でる。


フライパンに油を少々引き、ニンニクを炒める。こんがり色が付いてきたら、車麩を投入し焼き肉のタレを加え、よく絡める。


ボウルにご飯を入れ、その上に車麩を均等に乗せ、ニンジンとブロッコリースプラウトで盛り付けたら出来上がり。

※※※
かいわれでも全然OKです。車麩はカリっと揚げ、手早く焼き肉のタレと絡ませるのがポイントです。時間をかけすぎると、車麩が柔らかくドロっとしてしまいます。

ポパイソテー

材料(3人前)

ほうれん草…………………………2袋
ベジソーセージ…………..………..8本
コーン缶詰…………..……………..1/2缶
ニンニク…………..………………..2かけ
塩…………..………………………..適宜
コショウ…………..………………..適宜
醤油………..……..…………………大さじ1
豆乳マーガリン..…..………………大さじ2
サラダ油..…………………………..小さじ1

作り方


ほうれん草をよく洗って4cm幅に切る。ベジソーセージ2mm幅の斜め切り、ニンニクは薄く輪切りにスライする。コーンは缶から出して洗い水切りする。


フライパンにサラダ油と大さじ1の豆乳マーガリンを入れ熱し、ニンニクを入れ、香りがしてきたらベジソーセージ→ほうれん草→コーンの順に入れ炒める。


塩、コショウ、醤油で味つけしたら、残りの大さじ1の豆乳マーガーリンを絡めて出来上がり。

※※※
余ったコーンはジップロックに入れて冷凍しておきます。

巻き寿司

材料(3本分)

玄米………………………………………….2合
ベジソーセージ(133g缶)………………5本
ニンジン…………..………………………..1/2本
キュウリ…………..………………………..1本
味付けかんぴょう…………..……………..6本ぐらい
木綿豆腐…………..………………………..1/2丁
海苔(全型)..……………………………..3枚
サラダ油..…………………………………..少々
☆酢…………..……………………………..大さじ4
☆砂糖………..……..………………………大さじ1
☆昆布ダシ粉末..…..………………..……..少々
★ターメリック..………………………..….少々
★塩..…………………………………………少々
★醤油..………………………………………少々
★卵なしマヨネーズ..………………………小さじ1

作り方


炊きあがった玄米に☆を加えて、すし飯を作って冷ます。


キュウリは真ん中のタネ部分を切り除くように(水が出るため)縦に5cmぐらいの長さに細長く切り、塩もみする。ニンジン、ベジソーセージも縦長に切る。


ニンジンを耐熱皿に入れて、レンジのゆでモードで軽くゆでる。


同じように豆腐も耐熱皿に入れて、500wのレンジに2分かけ、しばらくしてから水をきる。


フライパンに油を引いて熱し、豆腐を手でつぶしながら入れ、★を加えて水気がなくなるまで炒める。ひとまずお皿に移して冷ます。


巻きすの上に海苔を置き、奥3cmぐらい手前まですし飯を乗せ広げる。


キュウリ、ベジソーセージ、かんぴょう、5の豆腐、ニンジンを順番に手前に並べ、クルクル巻いていき、最後は巻きすの上から形を整える。(少しキツめに巻かないと型くずれします)


そのまま太巻きで食べるもよし、切って食べるもよし。

※※※
切って食べる場合は、ラップで巻いてその上から包丁で切ると綺麗に切れます。面倒臭いですが、切る度に包丁を濡れ布巾で拭くか、洗うと切り口がもっと綺麗です。

大根ステーキ

材料(3人前)
大根…………………………………..2/3本
しめじ…………..……………………1株
大葉…………..………………………10枚
醤油…………..………………………大さじ2
塩…………..…………………………少々
コショウ…………..…………………少々
オリーブオイル………..……………大さじ2
★すりおろしにんにく……………..1/2かけ
★卵なしマヨネーズ………………..大さじ3
★醤油…………………..……………少々
★味噌…………………..……..…….大さじ2
★お湯…………………..……..…….適量

作り方


大根は皮をむき、2㎝ぐらいの厚さの輪切りにし、ふちを綺麗に包丁で取る。


鍋に分量外のお水を大根が十分浸るぐらい入れ、大根を入れて沸騰させる。


この間に味噌マヨソース★を作る。


串で大根を突いてみて、程よいやわらかさになっていればザルにあげ水切りする。(あまり茹で過ぎると次にフライパンで炒める時に型くずれしやすいので注意です)


フライパンにオリーブオイルをひき、茹でた大根を入れ焼き色が付くまで炒める。


醤油を足し、まんべんなく広がるように大根にからめる。


お皿に大根を移し、次にフライパンにしめじを投入し、塩、コショウで味付けする。


炒めている間に、手際よく大葉を細切りし、大根の上に炒めたしめじと大葉を乗せさらにソースをかけて出来上がり。

※※※
写真のように余ったスペースに色とりどりのお野菜で盛り付けると、いっそう食欲が増しますよ。

ショウガご飯

材料(3人前

米……………………………………..2合
新ショウガの酢浸け…………..……大2本
油揚げ……………..…………………3/4枚
冷凍枝豆…………………..…………2掴み
昆布ダシ粉末…………………..……1袋
酒…………………..…………………大さじ1
醤油…………………..………………大さじ3
塩…………………..…………………少々

作り方


お米を研ぎ、お水は2合より約2ミリ下に合わせる。


冷凍枝豆をざるに入れぬるま湯をかけて解凍し、さやから出す。油揚げは幅2ミリ高さ1センチの細切りにする。新ショウガは長さ3センチぐらいに千切りする。


昆布ダシ粉末、酒、醤油、塩を1に入れ、さらに2を加えてサッと混ぜ合わせる。


30分ほど味をしみ込ませるため放置し、炊きあがったらざっくり混ぜて出来上がり。

※※※※
新ショウガは半分ぐらい残りますが、お寿司のガリとしても使えますし、普通の料理にも使えるので重宝します。個人的にパラパラご飯が好きなので、あえてお水は少なめにしていますが、柔らかいご飯がお好みであれば、お水は通常通り2合のメモリまで入れて下さい。

ベジおでん

材料(3人前)

メークイン……………………..中3個              ★あわせ味噌……………….おたま2杯分ぐらい
レンコン水煮…………..………6切れ           ★からし……………………..チューブ半分ぐらい
ニンジン………………………..2/3本           ★砂糖…………….………….大さじ5
エリンギ……………..…………6本            ★お酢………………………..大さじ1
がんもどき……………………..小9個
おでん用こんにゃく…………..6本
大根……………………………..1/2本
結びしらたき…………………..10本
焼き豆腐………………………..1丁
結びこんぶ……………………..6本
タケノコ水煮…………………..1/2カット
水……………………………….1ℓぐらい
ゆで卵………………………….3個
昆布ダシ粉末…………………..1/2袋
みりん………………………….大さじ1
醤油…………………………….お玉半分

作り方


水を入れた鍋に結び昆布を入れ30分ほど置く。


大根は2〜3センチの輪切りにし、面取りする。


1に2を入れ火にかけ、沸騰したら蓋をして火を止めて冷めるまで放置。(お鍋が冷める頃にはいい具合に大根が柔らかくなってます)


メークインは皮付きのまま使用するので、よく洗っておく。ニンジン、エリンギ、タケノコは厚めの縦長に切り、焼き豆腐は大きめの長方形に切る。


お鍋がある程度冷めたら、昆布ダシの粉末、醤油、みりんを加え、タケノコ、メークイン、ゆで卵を投入し火にかける。


5の具材にある程度火が通ったら、レンコン水煮、ニンジン、焼き豆腐を入れ一煮立ちさせ、エリンギ、がんもどき、こんにゃく、結びしらたきを加えてさらに煮詰める。


煮詰めているあいだ、おでんに付けて食べるお味噌を作る。ボウルに、からしとお酢を混ぜ合わせたら砂糖とあわせ味噌を加え、煮詰めているお鍋からお玉で少しずつだしを取り、味噌と砂糖を溶かしていく。(お味噌によって甘かったり辛かったりするので、お砂糖で調節して下さい)


アツアツのおでんに、お味噌をかけて出来上がり。

※※※※
鼻にツーンと抜けるぐらいが好きな方は、からしを多めに入れてください。

じゃがバターコーン

材料(3人前

じゃがいも………………………………3個
スイートコーン…………..……………..100g
レタス……………..……………………..適宜
豆乳マーガリン…………………..……..大さじ3(普通のバターでもOK)
塩…………………..……………………..少々
ドライパセリ…………………..………..少々

作り方


じゃがいもは皮つきのまま1口サイズのサイコロ切りにし、15分程水に浸してアク抜きする。


水を切ったら、耐熱皿に1のじゃがいもを入れ、レンジのゆでモードでゆでる。


アツアツのじゃがいもにスイートコーンを混ぜ合わせて豆乳マーガリン(普通のでもOK)と塩を入れ、ザックリ混ぜる。


サラダボールにレタスを敷き、3を入れ最後にドライパセリで彩りよく仕上げる。

※※※※
我が家ではいつも発酵豆乳マーガリンを使っているので、これだとカロリーも低く美味しくいただけます。