キムチチヂミ

材料(2枚分)

小麦粉…………………………400cc
水…………..………………….360cc
キムチ…………………………200g
ニラ…………………………….4束
昆布ダシ粉末………………….小さじ1

★つけダレ
醤油…………………………….大さじ1
酢……………………………….大さじ1.5
ごま油………………………….少々

作り方


キムチは食べやすい大きさに、ニラは5cmの長さに切る。


ボウルに小麦粉、水、昆布ダシ粉末を入れて混ぜ、さらにキムチとニラを加える。


熱したフライパンに少し多めに油を引き、2の半分を流し入れ中火で両面カリっと焼く。


2の残り半分も同じように焼く。


★のつけダレを作っていただきましょう。

※※※※
チヂミはお好み焼きと違って平べったく焼くため、引っくり返した後、フライパン返しでギュギュっと押し付けましょう。平べったくなればなる程、カリカリに出来上がります。

チャプチェ

材料(3人前)

韓国春雨…………………..3玉          ★ピーマン……………………2個(ニラでもOK)
エリンギ…………..………4本          ★料理酒………………………少々
ニンジン……………………1/2本          ★塩…………….………..……少々
ニラ……………..……………4束         ★コショウ……………………少々
タマネギ…………………..1/2個         ★醤油…………………………大さじ4ぐらい
きくらげ……………………一握りぐらい
にんにく……………………1かけ
サラダ油……………………少々
ごま油………………………..少々
すりゴマ……………………適宜

作り方


韓国春雨を堅めにゆでて水切りしておく。(パッケージに書かれている戻し方に従って下さい)


フライパンにサラダ油をひき、みじん切りしたニンニク、スライスしたたまねぎ、ニンジン、エリンギ、きくらげの順に入れ、軽く塩•胡椒する。


春雨とピーマンを加え、さらに醤油•塩•胡椒•料理酒•みりんで味付けし、手際良く混ぜ合わせる。


ほどよい味付けに仕上がったら最後にごま油とすりごまを少量たして、混ぜ合わせたら出来上がり!

※※※※
春雨のゆで過ぎに注意して下さい。あまり柔らかくなるまでゆでると、フライパンで炒める時に麺がベトベトになってしまいます。

No-Pork Kimchee

Ingredients  (Serves 3)
Soy-meat slices ……………… 90g
Onion …………..……………… 1/2
Kimchee …………..………..… 400g
Oil……………………………… Dash
Mirin …………………..………. 1 dessert spoon
Soy sauce ……………………. 2 dessert spoons
Salt …………………..……..… Pinch
For the Marinade
★Soy sauce …………………. 3 dessert spoons
★Finely grated garlic ……….. 1 clove
★Mirin …………………..……. 2 dessert spoons
★Water…………..…………… 50 ml

Method


Soak the soy slices in warm water for 30 minutes. Rinse, then squeeze out the water. Add ★items with the slices and place into a plastic bag. Leave to marinade for 4 hours.

2
Heat oil in a frying pan, and shallow fry the slices until they become brown and crisp. Transfer to a plate.

3
Slice the onion and stir-fry adding a pinch of salt. Add the konnyaku* (sliced), if you have it.


Mix in the soy slices and kimchee into the frying pan and add mirin and soy sauce. Serve

*If you can find it, konnyaku gives this dish a good texture.

豚キムチ

材料(3人前)
大豆たんぱく薄切り(三育)………………90g
ねじりコンニャク…………..………………..5つ
タマネギ…………..……………………………1/2個
キムチ(辛口)…………..……………………2パック
サラダ油…………………………..……………少々
★醤油…………………………………………..大さじ3
★すりおろしにんにく…………………..……1かけ
★みりん…………………..……..……………..大さじ2
★水…………..…………..……………………..50cc
みりん…………………..……..……………….大さじ1
塩…………..……………………………………少々
醤油…………..…………………………………大さじ2

作り方


もどした大豆たんぱくを軽くしぼって水気を取ったら、ビニール袋に入れ、★を加え4時間ぐらい染み込ませる。


フライパンに油を入れ、焦げ目がつくように1を炒め、ひとまずお皿に移す。


スライスしたタマネギをフライパンに入れ、塩を加え炒める。さらにコンニャクも炒める。


3に2とキムチを加え、みりんと醤油を足し、まんべんなく行き渡ったら出来上がり。

※※※
ニラが余っていたのでニラを入れてみました。

キンパプ(韓国のり巻き)

材料(のり巻き4個分)

玄米……………………………………………1.5合         ★白いりごま…………………大さじ2
韓国のり(大判)…………..………………4枚         ★ごま油………………………大さじ1
(日本の巻き寿司のりでも可)                 ★塩……………………………小さじ1/2
大豆ソーセージ(190g缶)……………….4本
ほうれん草…………………………………..4束                              ☆ごま油………………………大さじ1
人参…………………………………………..1/3本        ☆塩……………………………少々
キュウリ……………………………………..1本と1/2本        ☆醤油…………………………少々
かんぴょう…………………………………..4本(味付けしてあるのを使用)

作り方

ほうれん草は2等分、人参とキュウリ、大豆ソーセージは縦長に細切りにする。(キュウリの中心部分は水分が出るため切り除いておく)かんぴょうは海苔の長さにカットする。

フライパンで☆を入れてほうれん草を炒める。人参も同様に炒める。

あつあつご飯に★を入れて、手早く混ぜ合わせ冷ます。

巻きすの上にサランラップを引き、その上に海苔を置く。海苔の上に、ご飯をなるべくうすく乗せていき、具材を並べ巻き寿司のと同じようにクルクル巻く。(上から3㎝ぐらいは空けておく。※巻く時に綺麗に巻けます。

濡れブキンで1つ1つ丁寧に優しくカットするたびに拭いて、お皿に盛りつければ出来上がり。

(これをしないと綺麗に切れません!)

※※※

日本の巻き寿司のりを使用する際は、火で軽くあぶったあと、ごま油&塩を表面に濡れば韓国のりになります。

ビビンバ

材料(3人前)

ご飯……………………………3合                『甘辛だれ』

ソヤミンチ……………………お茶碗2杯分くらい                    コチュジャン………………適量

ニンジン………………………1本            みりん………………………小さじ1

水煮ぜんまい…………………1袋                                                  醤油…………………………小さじ1

ほうれん草……………………1袋                                                  豆板醤………………………適量(お好みで)

モヤシ…………………………1袋                すりごま……………………少々

キムチ…………………………小1パック                                        みそ…………………………大さじ1

○塩……………………………少々             にんにくすりおろし………少々

○にんにく……………………1かけ (すりおろす)                ごま油………………………小さじ1

○ごま油………………………大さじ2            水……………………………約50cc

(ほうれん草とモヤシに各大さじ1ずつ使用)

★醤油…………………………大さじ6

★みりん………………………大さじ4

★料理酒………………………大さじ2

★砂糖…………………………大さじ2

★水……………………………100cc

★コンブだし粉末………小さじ2

作り方

ソヤミンチをボウルに入れ、お水をソヤミンチが浸るぐらい入れレンジ(500W)に1分10秒かけて戻す。

ざるにあげてお水で匂いがなくなるまで洗い、★の半分の量(残り半分はぜんまいを煮る時に使用)で甘辛く煮る。辛いようならお水や砂糖を足して調節して下さい。

ぜんまいもソヤミンチと同じように甘辛く煮る。(★の残り半分を使用)

ニンジンは細い拍子切りにし、レンジの茹でモードでチン。その後、薄く塩味をつける。

ほうれん草とモヤシもレンジの茹でモードで茹で、○の調味料半分ずつをそれぞれに混ぜ合わせて味付け。これでナムルの出来上がり。

6

甘辛だれを作る。(おみそによって塩辛くなる場合もあるので、その時はお水や砂糖を足して調節して下さい)

7

ご飯を器に盛り、彩り良くナムルとキムチを乗せて甘辛だれをかけていただきましょう♬

※※※※

石鍋を使用する時は、ごま油を引いてそれからご飯やナムルを乗せて下さい。