麻婆茄子

材料(3人前)
長ナス…………………………………..4本
ニンジン…………..……………………1本
パプリカ(何色でも)………………..1個
白ネギ…………..………………………15cmぐらい
ニンニク…………..……………………2かけ
生姜…………..…………………………1かけ
サラダ油………..………………………適宜
ごま油………..…………………………適宜
★水………..…………………………….2カップ
★豆板醤………………………………..少々
★豆豉…………………………………..大さじ1
★甜麺醤…………………..……………大さじ1
★味噌…………………..……..………..小さじ1
★醤油…………………..……..………..小さじ1
★砂糖…………………..……..………..ひとつまみ
★昆布だし粉末…………………..……小さじ1
☆片栗粉…………………..……..…….大さじ1
☆水…………………..……..………….大さじ3

作り方


茄子とニンジン、パプリカは縦に細長く切り、水を入れたボールに茄子だけを入れ20分ほどアク抜きする。


その間に、ニンニクと生姜をみじん切りに、白ネギは2mmの輪切りにする。


茄子をざるにあげて水を切る。


熱したフライパンに多めにサラダ油をひき、茄子を入れて炒め、ひとまずお皿にあげておく。(炒め過ぎに注意)


フライパンにごま油とサラダ油を少々入れ、ニンニクと生姜を入れてこんがり色がつくまで炒め、さらにニンジンとパプリカを入れて手際よく炒める。


★を5に流し入れ、茄子と白ネギを加える。


水溶き片栗粉☆を作って、6に流し込み、とろみがついたら出来上がり。

※※※
辛口が好きな方は豆板醤をしっかり入れて下さいね。最後にラー油を2〜3滴入れるともっと味に深みが出ます。

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バーニャカウダ

材料(3人前)

ブロッコリー……………………..5房ぐらい
ベジソーセージ……………….…..6本
ヤングコーン…………..………….1パック
ニンジン…………..……………….1本
ミニアスパラ…………..………….10本ぐらい
ミニトマト…………..……………..8個ぐらい
スナップえんどう…….…..………12個ぐらい
キャベツ..…..……………………..大きめの葉2枚
★にんにく(すりおろし)..……..1かけ
★醤油..……………………………..小さじ1
★卵なしマヨネーズ..……………..大さじ5
★豆乳..……………………………..小さじ1

作り方


ニンジンは縦長に、キャベツは一口大、ベジソーセージは縦長半分に切る。スナップえんどうはスジを取る。ミニトマトは洗う。


ヤングコーン、ニンジン、ブロッコリー、ミニアスパラ、キャベツ、スナップえんどうをレンジのゆで機能で少し堅めにゆでる。


その間、ソース★を作る。


お皿に彩りよく具を盛りつけ、食べる直前まで冷蔵庫で冷やし、★のソースで召し上がれ。

※※※
お好きなお野菜でどうぞ♬パーティ料理にも最適です。

ポパイソテー

材料(3人前)

ほうれん草…………………………2袋
ベジソーセージ…………..………..8本
コーン缶詰…………..……………..1/2缶
ニンニク…………..………………..2かけ
塩…………..………………………..適宜
コショウ…………..………………..適宜
醤油………..……..…………………大さじ1
豆乳マーガリン..…..………………大さじ2
サラダ油..…………………………..小さじ1

作り方


ほうれん草をよく洗って4cm幅に切る。ベジソーセージ2mm幅の斜め切り、ニンニクは薄く輪切りにスライする。コーンは缶から出して洗い水切りする。


フライパンにサラダ油と大さじ1の豆乳マーガリンを入れ熱し、ニンニクを入れ、香りがしてきたらベジソーセージ→ほうれん草→コーンの順に入れ炒める。


塩、コショウ、醤油で味つけしたら、残りの大さじ1の豆乳マーガーリンを絡めて出来上がり。

※※※
余ったコーンはジップロックに入れて冷凍しておきます。

ベジ餃子

材料(3人前)

餃子の皮(大判)…………………20枚
大豆ミンチ…………..……………..300mlぐらい
キャベツ……………………………大きめの葉1枚
ニラ…………..……………………..3束ぐらい
ニンニク…………..………………..2かけ
エリンギ………..…………………..1本
サラダ油………..…………………..適宜
★片栗粉………..…………………..大さじ2
★塩………..………………………..少々
★コショウ………..………………..少々
★醤油………..……………………..大さじ3
★七味………..……………………..少々
★ごま油………..…………………..50ml
☆片栗粉…………………..………..小さじ1
☆水…………………..……..………200mlぐらい
●醤油…………………..……..…….大さじ2
●お酢…………………..……..…….大さじ4
●ラー油 or からし…………………適宜

作り方


大豆ミンチを耐熱皿に入れ、ヒタヒタより多めにお水を入れたら、500kwで1分20秒レンジにかける。


ザルにあげて3回ぐらいすすいだら、手でギューっと絞って出来るだけ水を切り、ボウルに移す。


ニンニクとエリンギはみじん切り、キャベツとニラは大きめのみじん切りにし、2に混ぜる。


★を加え、まんべんなくかき混ぜ味を整える。(つなぎが悪い場合は、少しごま油&片栗粉を足して下さい)


ボウルの中で20等分し、小さなお椀かお茶碗にお水を用意する。(餃子の皮を包むのに使用)


餃子の皮に具をつめて、皮の端に水をつけて包んでいく。(大豆ミンチはお肉のようには繋がらないのでポロポロ落ちやすいですが、がんばりましょう!)


サラダ油を入れてフライパンを熱し、餃子を並べる。(2回に分けて焼きます)中火で少し焼いたら、☆の半分を注ぎ入れ、蓋をして蒸し焼きにする。


水分がなくなってきたら蓋を取り、こんがり焼き色がついたら出来上がり。残りの餃子も同じように焼いて、●のタレでいただきましょう。

※※※
タネはしっかりと味をつけた方が美味しいです。

キムチチヂミ

材料(2枚分)

小麦粉…………………………400cc
水…………..………………….360cc
キムチ…………………………200g
ニラ…………………………….4束
昆布ダシ粉末………………….小さじ1

★つけダレ
醤油…………………………….大さじ1
酢……………………………….大さじ1.5
ごま油………………………….少々

作り方


キムチは食べやすい大きさに、ニラは5cmの長さに切る。


ボウルに小麦粉、水、昆布ダシ粉末を入れて混ぜ、さらにキムチとニラを加える。


熱したフライパンに少し多めに油を引き、2の半分を流し入れ中火で両面カリっと焼く。


2の残り半分も同じように焼く。


★のつけダレを作っていただきましょう。

※※※※
チヂミはお好み焼きと違って平べったく焼くため、引っくり返した後、フライパン返しでギュギュっと押し付けましょう。平べったくなればなる程、カリカリに出来上がります。

回鍋肉

材料(3人前)
キャベツ……………………………….大きめの葉5〜6枚
ピーマン…………..……………………4個
パプリカ(何色でも)………………..1個
厚揚げ豆腐…………..…………………1/2個
ニンニク…………..……………………1かけ
生姜…………..…………………………1かけ
サラダ油………..………………………大さじ1
ごま油………..…………………………大さじ1
★水………..……………………………200ml
★豆板醤………………………………..少々
★豆豉…………………………………..大さじ1
★甜麺醤…………………..……………大さじ1
★醤油…………………..……..………..小さじ1
★砂糖…………………..……..………..ひとつまみ
★料理酒…………………..……..……..大さじ1
★塩…………………..……..…………..適宜
☆片栗粉…………………..……..…….大さじ1
☆水…………………..……..………….大さじ3

作り方


ニンニクと生姜はみじん切りにし、キャベツは一口大に、パプリカとピーマンは縦長に、厚揚げは正方形になるように切る。


サラダ油とごま油をフライパンに入れて熱し、ニンニクと生姜を炒める。


香りが出てきたら厚揚げを加え、さらにパプリカを入れて炒める。


キャベツとピーマンを入れて蓋をし、蒸し焼きにする。


★を回しかけて味をなじませ、塩などで調整する。


別の容器に水溶き片栗粉☆を作って、5に流し込み、とろみがついたら出来上がり。

※※※
ブラックビーンズソースがあれば、それを使っても作れます。

巻き寿司

材料(3本分)

玄米………………………………………….2合
ベジソーセージ(133g缶)………………5本
ニンジン…………..………………………..1/2本
キュウリ…………..………………………..1本
味付けかんぴょう…………..……………..6本ぐらい
木綿豆腐…………..………………………..1/2丁
海苔(全型)..……………………………..3枚
サラダ油..…………………………………..少々
☆酢…………..……………………………..大さじ4
☆砂糖………..……..………………………大さじ1
☆昆布ダシ粉末..…..………………..……..少々
★ターメリック..………………………..….少々
★塩..…………………………………………少々
★醤油..………………………………………少々
★卵なしマヨネーズ..………………………小さじ1

作り方


炊きあがった玄米に☆を加えて、すし飯を作って冷ます。


キュウリは真ん中のタネ部分を切り除くように(水が出るため)縦に5cmぐらいの長さに細長く切り、塩もみする。ニンジン、ベジソーセージも縦長に切る。


ニンジンを耐熱皿に入れて、レンジのゆでモードで軽くゆでる。


同じように豆腐も耐熱皿に入れて、500wのレンジに2分かけ、しばらくしてから水をきる。


フライパンに油を引いて熱し、豆腐を手でつぶしながら入れ、★を加えて水気がなくなるまで炒める。ひとまずお皿に移して冷ます。


巻きすの上に海苔を置き、奥3cmぐらい手前まですし飯を乗せ広げる。


キュウリ、ベジソーセージ、かんぴょう、5の豆腐、ニンジンを順番に手前に並べ、クルクル巻いていき、最後は巻きすの上から形を整える。(少しキツめに巻かないと型くずれします)


そのまま太巻きで食べるもよし、切って食べるもよし。

※※※
切って食べる場合は、ラップで巻いてその上から包丁で切ると綺麗に切れます。面倒臭いですが、切る度に包丁を濡れ布巾で拭くか、洗うと切り口がもっと綺麗です。