ダール(レンズ豆カレー)

材料(3人前)

バスマティライス…………………..1.5合          ★クミンシード………………………大さじ1
タマネギ…………..…………………1/2個          ★マスタードシード…………………大さじ1
サラダ油………………………..……適量           ★コリアンダーパウダー…………….小さじ1
トマト……………..…………………2個          ★アジュワン………………………….小さじ1/2
コリアンダー…………………….….1束               ☆ターメリック……………………….少々
にんにく………………………..……2かけ           ☆塩…………………………………….少々
しょうが………………………..……1かけ           ☆コショウ…………………………….少々
レンズ豆………………………..……300mlぐらい                ☆カレー粉…………………………….少々
水………………………..……………1200ml                      ☆醤油………………………………….少々
●昆布ダシ粉末………………………1袋
●レモン汁………………………..….少々
●カレーパウダー……………………100mlぐらい
●ベイリーフ…………………………2枚
●砂糖…………………………………ひとつまみ

作り方


バスマティライスを普通のお米同様に洗い、2合分のお水を入れて高速早炊きで炊く。(2合のお米なら2.5合分のお水が必要です)


レンズ豆はよく洗って、分量外のたっぷりのお水で20〜30分ゆでる。灰汁が出るので、取り除くのを忘れずに!


ニンニク1かけと生姜1かけはみじん切りにし、タマネギは大きめのみじん切り、トマトはサイコロ型に切る。


熱したフライパンにサラ油をひき、★を入れ蓋をする。パチパチと音がしていい香りがしてきたら蓋を取り、ニンニクと生姜を入れる。ニンニクと生姜に十分火が通ったら、タマネギを入れて炒め、☆を加える。そしてトマトを入れる。(★のマスタードシードがはねるので、蓋をしないとたいへんなことに!)


トマトの形がなくなったらお水を入れ、沸騰したら灰汁を取り除き、●を全部入れる。時々かきまぜながら、しらばく煮込む。


残りのニンニク1かけをすりおろし、4に加え、塩などで味を整える。


コリアンダーを食べ易い大きさにちぎって入れ、バスマティライスと一緒に召し上がれ。

※※※※
もっとスパイスをきかせたい場合は、チリパウダーや辛口のカレー粉を使用して下さい。バスマティライスがない場合は、普通のお米を少し堅めに炊くといいです。

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Aloo Tikki (Indian Potato Cutlet)

Ingredients (Serves 3)
Potatoes …………………………….. 6 (medium sized; increase or decrease depending on size of potatoes)
Onion ………………………………. 1/2
Carrot ……………………………… 1/3
Green peppers ……………………….. 1/2
Frozen green peas (or cooked fresh peas) .. 1 handful
Garlic ……………………………… 1 clove
Ginger ……………………………… 2 slices
Wheat flour …………………………. As required
Oil ………………………………… As required
★Soy sauce ………………………….. Dash
★Salt ………………………………. Pinch
★Pepper ………………………………Pinch
★Turmeric …………………………… Pinch
★Mustard seeds ………………………. 1.5  teaspoons
★Cumin seeds ………………………… 1.5 teaspoons
★Corriander powder …………………… Dash
☆Garam masala ……………………….. 1.5 dessert spoons
☆Soy sauce ………………………….. 1 teaspoon
☆Turmeric …………………………… Dash
☆Salt ………………………………. As required
☆Pepper …………………………….. As required
☆Chilli powder ………………………. As required

Method


Cut the potato into chunks and soak in water for 20 minutes to remove toxins.


Drain the water. Boil potatoes either on the hob, or in a microwave.


Finely chop the carrot, garlic and ginger. Dice the onion and green pepper (approx. 1cm squares).


Heat the oil in a frying pan adding mustard seeds, cumin seeds and corriander powder. Once the spices are sizzling and emiting an aroma, add the following in order garlic → onion → carrot → green pepper → green peas. Add the rest of the ★ marked items.


In a bowl, mash the cooked potato from step 1. Add the items from step 4 into the bowl. Then add ☆ marked items. Check the flavour and amend if necessary.


Form the mixture into circular patties, as in the picture above. Dip both sides into flour.


Heat a generous amount of oil in a clean frying pan and shallow fry. The cutlet will be very soft when you turn over, so be careful not to spoil it!


Serve with ketchup or the chutney of your choice!

インドコロッケ(Aloo Tikki)

材料(3人前)
じゃがいも……………………..………..6個
タマネギ…………..……………………..1/2個
ニンジン…………..……………………..1/3本
ピーマン………………………………….3個
冷凍グリーンピース…………………….ひとつかみ
ニンニク…………………..……………..1かけ
ショウガ…………………..……..………1かけ
小麦粉…………………..……..…………適宜
サラダ油…………..……………………..適宜
★醤油…………………..………………..少々
★塩………………………………………少々
★コショウ…………………..…………..少々
★ターメリック………………………….少々
★マスタードシード…………………….小さじ1.5
★クミンシード………………………….小さじ1.5
★コリアンダーパウダー………………..少々
☆ガラムマサラ………………………….大さじ1.5
☆醤油……………………………………小さじ1
☆ターメリック………………………….少々
☆塩……………………………………….適宜
☆コショウ……………………………….適宜
☆チリパウダー………………………….少々

作り方


じゃがいもを適当な大きさに小さく切り、水に20分ぐらい浸けてアク抜きする。


水を切って耐熱ボウルに1を入れ、レンジの茹で機能で茹でる。


ニンニク、ショウガ、ニンジンはみじん切りに、タマネギとピーマンは小さくダイス型にカットする。


サラダ油をひいたフライパンにマスタードシードとクミンシード、コリアンダーパウダーを入れ、香りがしてきたらニンニク→タマネギ→ニンジン→ピーマン→グリーンピースの順に投入し、残りの★を加えて炒める。


ボウルに1のじゃがいもを潰し4を加え、さらに☆で味を整える。


写真のように丸く形を作って、両面に薄く小麦粉をつける。


サラダ油を少し多めに入れ、両面を揚げ焼きにする。


ケチャップなどで召し上がれ。

※※※
裏返すときにコロッケが柔らかいので潰れないように気をつけて下さい。

ビリヤニ

材料(3人前)

バスマティライス…………………..1.5合          ★クミンシード………………………大さじ1
タマネギ…………..…………………1個         ★マスタードシード…………………大さじ1
ニンジン……………………….……..1/2本         ★コリアンダーパウダー…………….小さじ1
グリンピース……………..…………..適宜          ★アジュワン………………………….小さじ1/2
コーン…………………..…………….1/2缶         ★ターメリック……………………….少々
にんにく………………………..……2かけ          ★塩…………………………………….少々
しょうが………………………..……1かけ          ★コショウ…………………………….少々
サラダ油………………………..……適量           ★ガラムマサラ……………………….大さじ2
ターメリック………………………..少々           ★醤油………………………………….少々
塩………………………..……………少々           ★水………………………………….…ひたひた程度
☆クローブ………………………..…3粒
☆カルダモン………………………..2粒
☆ベイリーフ………………………..2枚

作り方


パスマティライスを水洗いした後、ざるにあげ水を切る。


ニンニク、しょうが、タマネギはみじん切り、ニンジンはサイコロの大きさに切る。


フライパンに油をひき、2のニンニクをひとつまみ入れ香りがしてきたらバスマティライスを加え、塩とターメリックを足してパチパチと音がして透明っぽくなるまで炒める。


3を炊飯器に移し、2合まで水を入れる。


☆を加え、高速モードで炊く。


ニンジンをレンジに入れ、茹でモードで軽く茹でる。


フライパンに油を引き、ニンニクとしょうががこんがり色づいてきたら★を加え、さらにタマネギ→ニンジン→グリンピース→コーンの順に炒める。


水を加え、少し水分が残る程度まで煮詰める。


炊きあがった炊飯器に8を混ぜ入れ、塩で味を整えれば出来上がり。

※※※※
じゃがいものサイコロ切りを入れてもよく合います。

アルビンディー

材料(2人前)

じゃがいも……………………大3個

オクラ…………………………10本程

しょうが………………………一かけ

にんにく………………………一かけ

サラダ油………………………適量

ターメリック…………………少々

カレーパウダー………………適量

醤油……………………………大さじ2

塩………………………………少々

クミン…………………………大さじ1

マスタードシード……………大さじ1

作り方

じゃがいもをよく洗い(皮付きのまま使用するため)、食べやすい大きさにカットし、ボウルにじゃがいもが浸るぐらいのお水を入れラップをして、レンジ(500W)に5分程かけて茹でる。時々つまようじで様子を見ながら、ちょっと堅めぐらいになったら水を切る。

オクラはまな板の上で塩をまぶし、コロコロと転がして表面のうぶげを取り除いて、上部のヘタ削いで軽く水洗いしてキッチンペーパーで拭き取る。

じゃがいもの水を切っている間にフライパンにマスタードシード•クミン•油を入れ、中火でパチパチとマスタードシードがはじけていい香りがするまで蓋をしたまま放置する。

すりおろしたショウガとにんにくを入れ、さっと炒める。

堅めに茹でたじゃがいもを加える。

6

オクラも加えて、ターメリック•カレーパウダー•塩で味を整え、最後に醤油をたらして手際良く混ぜる。

7

おろしショウガとにんにくがパリっとじゃがいもにからまってきたら出来上がりです。

※※※※

じゃがいもはもちろんお鍋で茹でていただいても良いです。

もし皮付きが苦手なら皮を剥いてから作って下さいね。