シェパーズパイ

材料（３人前）
じゃがいも……………………..…………………中５個
エリンギ…………..………………………………３パック
しめじ…………..…………………………………２パック
まいたけ…………..………………………………１パック
タマネギ…………………………………………..大１個
にんじん…………………………………………..１本
冷凍いんげん…………………..…………………２０本ぐらい
ニンニク…………………..……..………………..大１かけ
醤油…………………..……..……………………..大さじ１
塩＆コショウ…………..………………………….少々
ベジブイヨン…………………..…………………1/2個
昆布だし粉末……………………………………..1/2本
オリープオイル…………………..………………少々
ケチャップ（or トマトピューレ）…………….大さじ４
とんかつソース…………………………………..大さじ３
水…………………………………………………..適宜
オリーブオイル…………………………………..少々
豆乳………………………………………………..適宜
砂糖………………………………………………..小さじ１
料理酒……………………………………………..少々

作り方

１
じゃがいもの皮をむき、適当な大きさにカットし水を入れたボールに入れて１０分間浸して灰汁抜きする。

２
耐熱ボールに１を入れ、レンジのゆでモード機能でゆでる。

３
ニンニクとタマネギはみじん切り、ニンジンは１口サイズの乱切り、エリンギ、しめじ、まいたけは石突きを取り食べやすい大きさに切る。冷凍いんげんは解凍後、1.5センチの長さに切る。

４
じゃがいもがゆで上がったら、ニンジンもゆでモードでゆでる。

５
フライパンにニンニク→タマネギ→しめじ＆まいたけ→いんげん→ニンジンの順番に炒め、醤油と塩、コショウする。

６
ある程度火が通ったら、ヒタヒタになるぐらいフライパンにお水を入れ、ベジブイヨン＆昆布だし粉末、ケチャップ、とんかつソース、酒、砂糖を入れ煮立たせる。途中、味を見ながら足りないものを足し、少し水分が残るぐらいまで煮詰める。

７
煮詰めている間にじゃがいもをマッシュ状にし、豆乳を少しずつほど良い柔らかさになるまで加え、塩、コショウで味を整える。（かたすぎず、やわらかすぎず）

８
６の水分が写真ぐらいにちょっと残るぐらい煮詰まったら、耐熱皿に移しその上に７を少しずつのせて広げていく。

９
フォークでラインを引いたら、２００℃のオーブンでこんがり焼き色がつくまで焼く。（４０分ぐらい）

※※※
じゃがいもは少しずつとって広げないと一度にすると均等な厚さにならず、広げているあいだに具のソースと混ざったりしてしまうので注意です。
トップにチーズを乗せて焼いても美味しいです。この場合、焼き時間はちょっと短めになります。